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청어는 구이를 많이 해
먹는데, 청어의 고소한 맛을 살리는 데는 석쇠에 바짝 구워
먹는 소금구이가 최고이다. 비린 맛을 없애는
데는
양념구이가 먹음직스럽다. 양념장을 발라 구울 때는 양념을
바르기 전 먼저 기름 장을 발라 굽거나 또는 그냥 구워
한 차
례
익힌 후에 양념장을 발라 다시 익히는 식으로, 두 번에
나누어 구워야 간이 잘 배고 맛있다. 때로 조금 색다른
요리를 원한
다면
서양식 조리법을 응용해 그라탕식으로 구워내는 오븐구이도
좋다. 먼저 청어를 버터에 지져 낸 후에 토마토소스에 버무
려 빵
가루, 치즈를 얹어 구운 청어 오븐구이는 보기에도 먹음직스럽고
영양이 풍부한 음식이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 청어
청어는
고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등 푸른 생선 중의
하나로
늦가을에서 겨울철이 가장 맛있다. 가시가 많아
먹을
때 좀 귀찮긴 하지만 값도 싸고 얕은맛이 있어 겨울
철
식탁에 자주 오른다. 청어는 모든 등 푸른 생선이 그런
것처럼
부패가 빠르므로 신선하고 물 좋은 것으로
구입
하여
빨리 조리해야 한다.
▶ 토마토소스
만들기
냄비에
버터 1큰술을 녹여 다진 양파와 마늘을 넣어 볶는
다.
양파와 마늘이 나른하게 볶아지면 잘게 썬
토마토와
토마토케첩,
우스터소스, 적포도주, 황 설탕, 육수를 넣고
월계수
잎을 띄워 되직하게 끓여 소금, 후춧가루로
간한
다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
청어는 등 쪽의 푸른 빛이 반짝반짝 빛나고 살이 탄력이
있는
신선한 것으로 골라, 비늘을 긁어내고 아가미로 내
장을
빼낸 다음 깨끗이 씻어 놓는다.
▶
손질한 청어는 3cm 간격으로 앞뒤에 칼집을 넣고, 소금,
후춧가루로
간한 다음 우유 3큰술을 뿌려 30분쯤 두어 비
린내를
없앤다.
▶ 슬라이스
치즈는 잘게 다져 놓는다.
▶
우유에 잰 청어를 건져 물기를 닦아 내고 앞뒤로 밀가루
를
묻혀 잠시 두었다가 여분의 가루는 털어 낸다.
▶
뜨겁게 달군 팬에 버터 1큰술을 녹여 밀가루를 묻힌
청
어를
놓아 앞뒤로 구우면서 레몬 즙 1/2큰술을 뿌려 준
다.
▶ 오븐용 그릇 안쪽에
버터를 바른 다음 토마토소스와 청
어를
담는다. 레몬 즙을 뿌리고 빵 가루, 파슬리가루, 잘
게
다진 치즈를 얹어 250℃로 예열시킨 오븐에 넣고
치
즈가
녹아 내릴 정도로만 노릇하게 굽는다.
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아가미를 들추고 손가락으로
집어 넣어 내장을 빼낸다. 이
것이
생선모양을 고스란히 살
리는 요리의 내장
제거 방법
이다. |
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양념이 잘 배게 하려면
반드시
칼집을 넣어야 한다. 칼집을 깊
숙이, 저미듯이 어슷하게 넣는
다. |
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